現(xiàn)在很多人說食品發(fā)酵就會有一些云里霧里，其實對于這些發(fā)酵過的食品并不太了解，所以會有一小部分人被有心之人言論誤導。因為普洱茶熟茶同樣也是發(fā)酵過的食品，所以對普洱熟茶有著不公正的評價。

其實發(fā)酵的東西在我們的生活之中無處不在，并沒有被妖魔化的那么可怕，每家人都有的“醬油、食醋、味精、啤酒、酸奶、葡萄酒、臭豆腐、包子”等等諸多食物，這些食物都是中華文明長河中不可缺少的一個板塊，普洱茶同樣也是發(fā)酵食品的其中一部分。

發(fā)酵的食品對于腸胃比較敏感的人來說是福音，因為普洱茶發(fā)酵之后茶性偏溫，喝起來不會對胃起到刺激，這是很多涼性茶葉任不到的。茶葉在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了不少的有益微生物，這些物質(zhì)十分的易于被消化吸收，而且在這過程中會抵制人體中有害菌的產(chǎn)生，對腸胃有著相當好的保護作用。同樣因為發(fā)酵過的食品脂肪含量極低，所以想要減肥的人可以選擇發(fā)酵食品。

那么，發(fā)酵到底指的什么呢？簡單的來說，發(fā)酵就是通過微生物在合適的溫度與濕度條件下將毛料按照指定的線路轉(zhuǎn)化為所我們需要的物品。這個過程我們稱他為人工發(fā)酵的過程。普洱茶熟茶在發(fā)酵過程中，通過人工灑水、渥堆、加溫等手段，給茶葉最適合的發(fā)酵環(huán)境，最后得到了普洱熟茶這個偉大的品類。

普洱生茶是后發(fā)酵的典型，把毛茶蒸壓成為緊壓茶之后，把它存放在一介環(huán)境合適的倉庫中一段時間，這個時間沒有規(guī)定，可以很長，也可以一兩年，在這個存儲的過程中，只要環(huán)境適合，茶葉的內(nèi)部微生物還在不停的發(fā)酵著，不僅茶葉不會因為時間長而過期反而時間越茶，沖泡起來越香，所以普洱生茶會有著越陳越香的古董茶美譽，這也是很多茶類所不及的地方。

經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱熟茶沒有謠言說的那么可怕，喝熟茶可以非常直觀的感覺到“古醇后韻”，中吉號熟茶在藥品級潔凈度無塵“云車間”，采用第三代離地“云發(fā)酵”技術(shù)，使茶葉不再吸收其他雜味，滿滿的都是純凈的易武喬木古樹茶與勐?？諝馑值奈兜馈?/span>

（文/袁紹龍）