普洱古樹(shù)茶的工藝分好幾個(gè)階段，曬青也是階段中的一個(gè)，是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，普洱古樹(shù)茶是大葉種茶，是經(jīng)過(guò)曬青加工到后面發(fā)酵所形成的茶，如果曬青沒(méi)有做好的話，那么就會(huì)有很多問(wèn)題在發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，就能找到問(wèn)題，不過(guò)發(fā)現(xiàn)曬青很重要是在有問(wèn)題之后，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)環(huán)節(jié)要注意，每一個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可，重要程度非常之高。

在以前有一段時(shí)間，有人提出要將曬青環(huán)節(jié)給去掉，但在去掉之后，制茶速度是變快了，但做出來(lái)的茶餅，色澤不是很鮮亮，且在賣出去之后，茶友就反應(yīng)，茶有一些苦澀，后面自己進(jìn)行沖泡飲用，發(fā)現(xiàn)確實(shí)如此，卻找不出問(wèn)題所在，原來(lái)自然是沒(méi)有問(wèn)題的。

在后面才知道原來(lái)在制作茶餅，然后進(jìn)行發(fā)酵之后會(huì)進(jìn)行烘炒青的混入，在這樣做過(guò)之后，會(huì)有較多的碎末，但要是包裝碎末多了自然是不合適的，在這一點(diǎn)就會(huì)懷疑是烘炒青的問(wèn)題，才出現(xiàn)茶葉變得發(fā)苦，后面因?yàn)閷⑦@樣制成的茶做過(guò)存放，才發(fā)現(xiàn)口感確實(shí)苦澀。

事實(shí)證明，普洱古樹(shù)茶工藝中的曬青階段是不能去除的，因?yàn)橹挥袑⑵斩柽M(jìn)行曬青之后，才能放的時(shí)間長(zhǎng)，口感也更好，沒(méi)有苦且澀的重口感，反而是越來(lái)越潤(rùn)口，所以曬青這個(gè)階段很重要。