越陳越香是云南普洱茶最大的優(yōu)勢(shì)，很多喜歡普洱茶的人都特別中意越陳越香的屬性，不僅是因?yàn)槠斩鑳?chǔ)存得好，口感會(huì)變得越來越豐富，而且只要普洱茶存的好，肯定又省錢又保值，很多人都把投資普洱茶當(dāng)成一項(xiàng)愛好來做。

普洱茶的陳化基礎(chǔ)是建立在其制茶工藝之上，云南普洱茶的制茶工藝在殺青的時(shí)候采用的是低溫殺青，低溫殺青的目的就是為了避免茶葉中的微生物被完全殺死，這樣可以有利于茶葉的后期陳化發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

與云南普洱茶不一樣，綠茶則采用的是高溫殺青，在短時(shí)間內(nèi)通過高溫翻炒提高葉片溫度，這樣氧化酶經(jīng)過高溫之后微生物基本上會(huì)全部被殺滅，從而讓茶葉在短時(shí)間內(nèi)可以保證鮮爽的口感，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，高溫出來的茶葉雖然可以保持茶葉的鮮爽，但是經(jīng)不起時(shí)間的轉(zhuǎn)化，過了一年時(shí)間基本上就沒有活性，無法達(dá)到越陳越香的效果，所以綠茶就只能新鮮的時(shí)候飲用，而云南普洱茶則可以時(shí)間越長越香。

普洱茶的越陳越香是茶葉的后發(fā)酵的表現(xiàn)，而后發(fā)酵是需要倉儲(chǔ)的支持的。必須要有良好的倉儲(chǔ)條件才能讓普洱茶在后期表現(xiàn)的驚艷。一片好茶的形成，不僅僅是簡單的好產(chǎn)區(qū)就夠了，唯有好產(chǎn)區(qū)的毛料，加上合適的溫度、溫度的轉(zhuǎn)化，再加上耐心的等待時(shí)光來打磨它，畢竟只有時(shí)間才能給予云南普洱茶最大的價(jià)值。（文/袁紹龍）